Per qualche rapida informazione sul sale, vi rimandiamo alla pagina di Wikipedia dedicata al Cloruro di sodio.
Sul sito ufficiale dell’Organizzazione mondiale della sanità – l’OMS, abbreviata WHO in inglese – vi è (unicamente in inglese) un resoconto del forum, svoltosi a Parigi nell’ottobre del 2006, sulla opportunità di ridurre il consumo di sale da parte della popolazione.
In estrema sintesi, date le prove scientifiche che un eccessivo consumo di sale produce degli effetti negativi sulla salute (e in particolare sulla pressione sanguigna, risultanti in malattie cardiovascolari, tumori allo stomaco, osteoporosi, cataratta, calcoli renali e diabete), l’OMS raccomanda un consumo inferiore ai 5 g di sale per giorno (pari a 2 g di sodio al giorno), onde prevenire malattie croniche.
Anche l’Ufficio federale della sanità pubblica si è occupato del tema: l’UFSP ribadisce la raccomandazione dell’OMS (< 5g/di’) e sottolinea che in Svizzera il consumo giornaliero di sale è stimato a 8-10 grammi.
Sulla strategia dell’UFSP per ridurre il tenore di sale negli alimenti, si veda la documentazione originata da un incontro con l'industria alimentare tenutosi il 12 marzo 2008.
Per quanto concerne l’etichettatura, l’Ordinanza sulla caratterizzazione e la pubblicità delle derrate alimentari (OCDerr, RS 817.022.21) prescrive all’art. 5 che “Tutti gli ingredienti (derrate alimentari e additivi) devono essere dichiarati in ordine quantitativo decrescente”.
In generale, non vi è invece un obbligo d’indicare la quantità di sale presente in un alimento.
Attenzione quando nell’etichetta compare la dicitura “sodio”: infatti 1 grammo di sodio equivale a ben 2,5 g di sale.
Le analisi per i nostri test sono state effettuate dal Laboratorio cantonale di Ginevra.
Il dottor Pierre Meneton è autore del libro “Le sel. Un tueur caché” pubblicato dalle edizioni Favre.
La puntata di “À bon entendeur” del 26 maggio 2009 sulla Télévision suisse romande ha affrontato il tema della presenza di sale nel pane: “SVP salez moins notre pain quotidien!”.
Infine due contributi della Radio suisse romande:
- “On en parle” del 21 maggio 2009;
- “Impatience” del 5 marzo 2009.
In allegato trovate la ricetta per le lasagne povere di sale, le prese di posizione dei differenti rivenditori e i risultati del test.
Dopo le nostre analisi, la panetteria Münger ha fatto eseguire un proprio test presso il laboratorio della scuola professionale Richemont. Alleghiamo i risultati.
| Allegato | Dimensione |
|---|---|
| Ricetta_lasagne_povere_di_sale.pdf | 51.75 KB |
| Presa_di_posizione_Al_Porto.pdf | 1.15 MB |
| Presa_di_posizione_Coop.pdf | 31.53 KB |
| Presa_di_posizione_Denner.pdf | 150.38 KB |
| Presa_di_posizione_Esso.pdf | 133.92 KB |
| Presa_di_posizione_Ipppergros.pdf | 353.43 KB |
| Presa_di_posizione_Manor.pdf | 196.72 KB |
| Presa_di_posizione_Migros.pdf | 695.21 KB |
| Presa_di_posizione_Munger.pdf | 895.24 KB |
| Presa_di_posizione_Rapelli.pdf | 653.07 KB |
| Presa-di_posizione_Aldi.pdf | 70.66 KB |
| test_pane.pdf | 66.87 KB |
| test_lasagne.pdf | 59.4 KB |
| Risultati_analisi_Münger.pdf | 132.47 KB |
commenti
scritto da Anonymous
Acqua salata
Litigo sempre con mio marito per il sale che mette nell'acqua della pasta, riso, polenta, lui va a occhio, il risultato infatti è sempre una sorpresa. Vorrei sapere che percentuale viene assorbita dall'alimento. Ne va della salute dei miei 4 bimbi. Io metto la metà di quella della ricetta, ma non ho una bilancia digitale.
scritto da Anonymous
Il sale da quando fa male???
Salve a tutti,
sono un appassionato occasionale sull'alimentazione, abitudini, ecc della cara vecchia popolazione umana...
Vorrei fare presente che da parecchi anni circolano libri e studi sull'alimentazione umana e non, dove viene chiaramente informato/i i lettori che il sale, gli zuccheri, ecc.. in eccesso possono (dato di fatto) provocare alterazioni di equilibrio fisico. Sono anche del parere che la popolazione "purtroppo" non presta attenzione, gran parte delle popolazione, alla sua alimentazione e di conseguenza allo stile di vita. Con ciò non voglio alludere ad offese, ma credo che un minimo di informazione ci venga dato a partire dalle scuole e così crescendo, siamo sempre toccati da sensibilizzazioni di carattere pubblicitario - (spesso non corrette ma puramente commerciali, con grande impatto visivo! ed esempio vi ricordate i cartelloni pubblicitari con il palestrato e la persona trendy dove ironicamente l'individuo palestrato diceva che lui non mangiava burro mentre l'altro si... insomma a parere mio è stata una pubblicità orribile)- , personalmente ritengo che per via della scarsa voglia di imporsi su se stessi (le cause sono molto note, quindi lasciamoci al caso) e per fare un po' di chiarezza, si potrebbe standarizzare tutti i parametri di consumo di prodotti noti come alteranti o non salutari, si potrebbe magari integrarli nella legislazione federale sulle derrate alimentari come parametro controllato da non superare perché dichiarato come pericoloso per la salute pubblica (magari in modo analogo come avviene per i sali nitrati, ecc). Chiaramente tutto questo è solo un'idea un concetto, ma perché no.. almeno si potrebbe porre fine a tanti gratta capi che sorgono ai cittadini ;-) dimenticavo che ognuno a casa sua è libero di fare come meglio pensa se ritiene necessario consumare in questo caso 100g di sale al giorno ovviamente è libero di farlo.. ma per tutti i prodotti che andranno sul mercato il controllo della loro idoneità sarà d'obbligo.
Comunque il baccalà, andiamo, non si potrebbe bandirlo ;-)
Saluti e salute, ciao
cYnadine
scritto da Anonymous
sale in cucina
Con le porzioni... che consigliano i cuochi alla RSI non c'è pericolo di superare la soglia massima di consumo di sale!!!
scritto da Anonymous
ricetta del pane sbagliata?
ricetta del pane sbagliata? Se le inventano proprio tutte questi qua..
scritto da Anonymous
Come in ospedale si mangia
Come in ospedale si mangia bene é tutto precotto, poi riscaldano tutto in un carrello da una parte caldo e dall'altra freddo separato tutto da un modulo di plastica altro che si mangia bene.
io farei un controllo su quei carrelli!!!
scritto da Anonymous
sale
buona sera mi chiamo Lucia,
xché non parlate del sale nei salumi, la Manor vende la carne secca di cavallo che é una vera cava di sale, impossibile mangiarla potete fare qualcosa?
buona serata
scritto da Anonymous
Domanda al sig. Bosia
Quanto al ristorante ci viene servito un piatto troppo salato, tanto da non essere deglutito, ho il diritto di cambiare quanto ho ordinato? A me è capitato, si è trattato della mia parola contro quella dello chef e a me è toccato pagare senza mangiare. Le sembra giusto ?
scritto da Anonymous
Sale dietetico
Mia mamma utilizza un sale dietetico molto povero di sodio e ricco di potassio...è diverso dai soliti?
(Reformasal, Morga)
Purtroppo si trova sono in pochi negozi e il costo è eccessivo...ma perchè non abbassare il prezzo e venderlo nei comuni negozi!
scritto da Anonymous
il professore dice di
il professore dice di aggiungere esaltatori di sapidita (gluttamato ) ma non è esattamente la via contraria che segue l'industria e la peggiore?
scritto da maurosuardi
sale poco
Sono contento stò facendo una dieta molto povera di sale io metto poco sale in cucina io lo compro il sale al Denner di Giornico Valle Leventina.
Io non so quanta % percentuale di sale che c'é nel mio pranzo alla Mensa della Commercio di Bellinzona.
ho un misuratore della mia pressione adesso l'ho misurata adesso é quella alta 126 quella bassa 67 e il battito cardiaco é lo 63.
La mia pressione é molto buona.
scritto da Anonymous
Esiste una forma di
Esiste una forma di conversione tra Quantita' di sodio e sale?
scritto da Anonymous
Esiste una forma di...
Si esiste...1 gr di sodio corrisponde cira a 2,5 gr di sale
Bye Mike
scritto da Anonymous
Sale
Il sale.........il sale della vita! saluti
scritto da Anonymous
prodotti bio
sono rimasto colpito dalla vostra indagine sul contenuto di sale nei prodotti bio, in altri esami (yogourt per esempio) anche in questi casi questi prodotti ne sono usciti molto male, ma quanto sono sani (bio) i prodotti bio?
saluti alfredo jolli biasca
scritto da Anonymous
Pane salato
e cosa diciamo in riguardo ai gipfel, sempra che siano prodotto con tanto sale e olio.
scritto da Anonymous
Gipfel
i gipfel sono un prodotto dolce/salato, cioé contiene sia sale che zucchero, in genere possono contenere burro o margarina a dipendenza del produttore, ma olio no di cerrto!
scritto da Anonymous
sale
la carne secca di cavallo della manor é super salata, ho comperato sabato una confezione e ho dovuto buttarla, era immangiabili
scritto da Anonymous
concordo
è successo anche a me, ma non l'ho buttata, bensì riportata in negozio dove me l'hanno rimborsata senza discussioni con le scuse del caso.
scritto da Anonymous
Minaccia Salata
Sostituire parzialmente il sale con la Salsa di Soja può aiutare? Quanto sale contiente la Salsa di Soja?
scritto da Anonymous
Soja???
VI PREGO RISMONDETEMI! ho 26 anni e ipertonia. mi hanno detto che la soja-sauce sia più sana del sale. è vero oppure sto faciendo peggio???
scritto da Anonymous
soja???
Cara signorina,la salsa di soja da un tocco un po' piu´ esotico al cibo,ma anche la salsa di soja contiene un alta percentuale di sale...ma questo non significa che sia peggio del sale.La questione riguarda sempre la quantità.Io uso anche la salsa di soja (una di buona qualita che si chiama Tamari),pero ne metto sempre minime quantità.E cerco di compensare usando spezie varie,erbe varie (prezzemolofresco,basilico,timo,origano,...) e anche un po di peperoncino piccante che metto direttamente sul cibo quando è cucinato e pronto per essere mangiato.(il peperoncino è meglio non farlo cucinare perchè diventa tossico con la cottura).
Tanti saluti Mike
scritto da Marco Pasotti
Pane e sale...
In Svizzera, la ASMPP ha promosso la riduzione di sale: http://www.swissbaker.ch/index_de.php?TPL=26000&x26000_ID=1140. Di riflesso anche l'Associazione cantonale SMPPC.
Gli ingredienti del pane e il contenuto di sale: http://www.panesvizzero.ch/it/pane-e-salute/valore-nutritivo.html e per la salute: http://www.panesvizzero.h/it/pane-e-salute/il-pane-e-sano.html
Perché non sono invitati i panettieri artigianali del cantone Ticino ma si parla solamente di cibi industriali? (Il pane prelevato nel filmato è quello di un'industria).
Il tema risulta un po' unilaterale.
È vero che si potrà ancora ridurre il sale con accorgimenti tecnici ma c'è in ogni caso un limite tecnico e i clienti non sono soddisfatti se il pane non è correttamente salato.
La quantità di sale assimilato con il pane non è assolutamente esagerata e lo si produce da secoli con quasi le stesse ricette e ingredienti. Il modo di vivere e di consumare gli alimenti è molto cambiato e l'assimilazione del sale è soprattutto derivato dall'alimentazione scorretta (scarse conoscenze) e a causa di consumo di cibi industriali.
Un cordiale saluto.
scritto da Anonymous
Pane industriale
Caro Marco;
mi sembra che di pane industriale ne sia stato prelevato ben poco dall'industria, io sono un responsabile reparto panetteria di Manor, la lavorazione é artigianale non industriale, purtroppo non siamo macchine ma umani, e ogno Manor ha il suo panificio interno, con ricette uguali per tutti.
Sono consapevole visto in questo filmato, ne terro atto e lo portero hai miei collaboratori.
P.S. per fortuna dal filmato non sembrava la casa dove lavoro io...anche se gli errori stanno dietro l'angolo.......
scritto da Anonymous
RDA, razione giornaliera raccomandata
Buona sera,
come per tutto quello che si mangia, è molto difficile poter scovare a che punto siamo con le razioni giornaliere raccomandate, sia per quanto riguarda e sostanze come il sale, che fanno male se ingerite in grandi quantità, ma lo stesso vale anche per vitamine, minerali e micro-macro elementi, motivo per cui, integrare con integratori può essere una valida alternativa, almeno per colazione ed un pasto a scelta: così facendo si conoscono le quantità ingerite. Cosa ne pensano gli esperti?
Saluti Federica, Bellinzona
scritto da Anonymous
accusare la politica, non l'industria!
Non trovo giusto pretendere l'iniziativa dell'industria alimentare per ridurre il sale. Volenti o nolenti viviamo in una economia di mercato, e l'industria è costretta a basare le proprie strategie sul lucro. Tocca solo alla politica porre i limiti. P.es. stabilire il contenuto massimo di sale (in % sulla dose consigliata giornaliera) di un pasto precotto inmodo ragionevole (assurdo che con una pizzy uno mangi la dose giornaliera di sale).
adesso mi bevo un po' di acqua povera di sodio, così miposso mangiare 1/2 kg di formaggio :-)
salute!
scritto da Anonymous
ma cosa????
ma chi é quello???? paragonare il sale raffinato con quello integrale é uguale? no ma a quello gli manca qualcosa. Chi guarda non capira piu niente poi. Quello chissa quanto ha preso per dire quella cazzata!!!!! fate delle ricerche in rete da soli troverete molte piu info.
scritto da Anonymous
non ne sarei così convinto,
non ne sarei così convinto, il sale è sempre sale a livello chimico, che poi sia disciolto, nascosto, puro, ecc. sarà cmq sempre sale ed il nostro corpo lo scinde come per tutte le altre sostanze. Quindi rigirerei la tua affermazione a te stesso.. ;-) CIAO
scritto da Anonymous
sale troppo
Io mi chiamo Mauro Suardi abito in una bella Villa di mio padre e mia mamma, mia mamma ha il diabete ha 81 anni e si chiama Yvonne Suardi, mio papà ha 84 anni si chiama Romano Suardi ha avuto problemi di cuore il 16 aprile 2009 ha fatto l'operazione alla prostata.
E poi aveva un problema alla valoca cardiaca però io non penso che non mette tanto sale negli alimenti, io invece ho 44 anni godo di una buona salute fisica non faccio sport però, non metto troppo sale io metto il sale di Jura lo compro al Denner di Giornico.
scritto da Anonymous
Exhausteurs de saveur
Buona sera.
vorrei sapere dagli esperti l' opinione su gli esaltatori di sapori E621, E627, E631 che troviamo in preparati istantanei. Sono dannosi per la salute ? Cosa provocano se mangiati regolarmente ?
Grazie e saluti da Losanna
Nicole
scritto da Anonymous
Esaltatore di sapidita(guttamato monosodico)
Questi esaltatori di sapidita,sono dannosi per la salute e sarebbero da limitarne il consumo o evitarlo completamente.Questi prodotti se consumati regolarmente possono sviluppare reazioni allergiche (specialmente nei bambini),causare problemi del sonno,testati sugli animali si sono riscontrate trasformazioni del cervello e del fegato.
Bye Mike
scritto da Anonymous
D'accordo ma non esageriamo.....
D'accordo , ma non esageriamo: La speranza di vita in Svizzera è una delle più alte al mondo anche con l'attuale consumo di sale !
ecco una citazione dal sito dell'amministrrazione federale:
Attualmente la speranza di vita alla nascita à in Svizzera une delle più elevate al mondo, conseguenza di un forte aumento avvenuto nel corso del ventesimo secolo. Dal 1900, é praticamente raddoppiata: da 46,2 a 79,7 anni per gli uomini e da 48,9 a 84, 4 anni per le donne. Tuttavia, si nota un rallentamento progressivo di questa evoluzione. La differenza tra i due sessi si riduce a partire dagli anni novanta e si attesta nel 2008 a 4,7 anni.
quindi..è giusto sensibilizzare, ma per favore non create allarmismi ed inutili visite mediche !
Pino, Losone
scritto da MrD
OK adesso sappiamo per certo
OK adesso sappiamo per certo che il sale è dannoso, la mia domanda è: visto che eccedere con il sale, che lo si voglia o no, è abbastanza frequente, esistono metodi per eliminare il sale dal nostro corpo?
scritto da Anonymous
minaccia salata
Volevo sapere se nei 5 grammi di sale giornalieri raccomandati è stato calcolato anche quello che si perde durante la giornata tramite il sudore.
scritto da Anonymous
Sale fluorato!...
E cosa dire del sale fluorato introdotto dalla confederazione per la prevenzione delle carie?
scritto da Anonymous
Dolci salati
Salve, mi sto chiedendo seguendo la trasmissione se anche i dolciumi sono carichi di sale. L'esaltazione estrema del gusto nell'industria alimentare può essere arrivata a tanto ?
Cordiali saluti, Milena Pregassona
scritto da Anonymous
No i dolci in generale sono
No i dolci in generale sono poveri di sale.
scritto da FinalStorm
Ora sono curioso di sentire
Ora sono curioso di sentire la parte in causa, come giustificherà l'eccesso di sale.... vediamo se ammetterà la sua parte di colpa.... :S
È anche colpa nostra che siamo abituati a sbattere su condimenti per esaltare i sapori...... insomma siamo viziati e veniamo viziati!
scritto da Anonymous
Buonasera, vorrei sapere se
Buonasera, vorrei sapere se cucinare i cibi sotto sale grosso (pesce o carne) è considerato sano o dannoso.
Grazie e complimenti per le informazioni !
Katia
scritto da summer
Sale
Mi chiamo Nadia io faccio uso di sale e uso anche il fondor sono obbligata ad usarlo inquanto soffro di pressione bassa e se non lo uso posso avere una anemia me lo ha detto il medico
scritto da Anonymous
Aromi al posto del sale
Ma perché sulle confezioni delle minestre non specificano cosa sono esattamente questi aromi ? Il consumatore ha tutto il diritto di saperlo !
scritto da Anonymous
Consiglio per usare meno sale nella cottura delle verdure
Buona sera,
noi usiamo un forno (steamer) a vapore per cucinare le verdure come pure le patate. Per questa operazione non aggiungiamo alcun sale, in quanto il tipo di cottura esalta i sali minerali.
Sarebbe bello sentire un commento in merito da qualche specialista in studio.
Ringraziamo e auguriamo buona puntata.
Roberto
scritto da Anonymous
Confermo l'esaltazione del "sale naturale"
Anch'io uso frequentemente il cestello a vapore. Effettivamente la quantità di sale contenuta nella verdura viene esaltato ed il sapore non viene coperto ma riscoperto. Inoltre, vantaggio non trascurabile, questo metodo di cottura oltre che sano fa risparmiare molto tempo sulla cottura.
Marinella
scritto da Anonymous
Fondue e raclette
Avete testato la quantità in questi gustosissimi piatti ? Il giorno dopo averne mangiato bevo in continuazione !
scritto da Anonymous
E' solo una questione psicologica....
Quanti (come il vostro ospite in studio nel filmato) ancor prima di assaggiare il cibo aggiungono sale solo per abitudine ? Non è forse il caso di cambiare le cattive abitudini ?
scritto da Anonymous
E' più dannoso il sale o l'olio ?
La cucina mediterranea è da sempre ritenuta molto salutare. Ma i fritti abbondano e il sale pure. Non c'è contraddizione con i dati che state presentando ? A me 5 grammi al giorno sembrano veramente troppo pochi....
Saluti,
Brenno Bernasconi
scritto da Anonymous
Troppo sale?
Accidenti anche io cucino un sacco salato...... :S povero me allora... eheheheh.....
scritto da Anonymous
Sale nel pane
Ho scritto un lavoro di semstre sulla riduzione del sale nel pane:
Ridurlo é possibile. Il problema non é la volontà dei panettieri, ma i consumatori! Un pane poco saporito in genere piace meno che uno "ben" salato.... Ovviamente nessun produttore fa il primo passo per la paura che i clienti cambino luogo d'aquisto (del tipo: "il pane la é più saporito!").
E non dimenticatevi che il pane ne contiene abbastanza (1-2%) !!!
scritto da Anonymous
Buonasera, sono una mamma
Buonasera,
sono una mamma che lavora e il tempo di cucinare proprio mi manca. Ai miei bambini piacciono i cibi precotti (ahimé -lo ammetto- per colpa mia) come bastoncini di pesce, patatine solo da infornare, pollo impanato.... il problema è che non mangiano altro. Ma l'impatto del sale sui bambini è veramente così dannoso ? E poi, è vero che si compensa con una bevanda dolce a lungo termine non avranno sete ?
Grazie Sabina
scritto da Anonymous
Perché il sale simboleggia la saggezza ?
Matteo 5:13 Voi siete il sale della terra; ma se il sale perdesse il sapore, con che cosa lo si potrà render salato? A null'altro serve che ad essere gettato via e calpestato dagli uomini.
scritto da Anonymous
soluzione idrosalina con
soluzione idrosalina con sale dell'himalaya la risposta che cerchi